植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動物蛋白要搭配食用。他們的提取方式有兩種，如下：

一、植物組織蛋白質提取方法

1、根據樣品重量（1g樣品加入3.5ml提取液，可根據材料不同適當加入），準備提取液放在冰上。

2、把樣品放在研缽中用液氮研磨，研磨后加入提取液中在冰上靜置（3-4小時）。

3、用離心機離心8000rpm40min4℃或11100rpm20min4℃

4、提取上清液，樣品制備完成。

蛋白質提取液：300ml1、1Mtris-HCl（PH8） 45ml2、甘油（Glycerol）75ml3、聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrrordone）6g。這種方法針對SDS-PAGE，垂直板電泳。

二、植物組織蛋白質提取方法（ 氯醋酸—丙酮沉淀法）

1、在液氮中研磨葉片

2、加入樣品體積3倍的提取液在-20℃的條件下放置一晚，然后離心（4℃8000rpm以上1小時）棄上清。

3、加入等體積的冰浴丙酮（含0.07%的β-巰基乙醇），搖勻后離心（4℃8000rpm以上1小時），然后真空干燥沉淀，備用。

4、上樣前加入裂解液，室溫放置30分鐘，使蛋白充分溶于裂解液中，然后離心（15℃8000rpm以上1小時或更長時間以沒有沉淀為標準），可臨時保存在4℃待用。

5、用Brandford法定量蛋白，然后可分裝放入-80℃備用。藥品：提取液：含10%TCA和0.07%的β-巰基乙醇的丙酮。裂解液：2.7g尿素0.2gCHAPS溶于3ml滅菌的去離子水中（終體積為5ml），使用前再加入1M的DTT65ul/ml。這種方法針對雙向電泳，雜質少，離子濃度小的特點！當然單向電泳也同樣適用，只是電泳的條帶會減少。